58) Focaccina di Empedocle (vegan)

Dopo anni dal grande successo del Panino Pitagorico torno con una ricetta simile dedicata questa volta al grande filosofo vissuto ad Agrgento nel V secolo avanti cristo. Empedocle si iscrisse alla scuola pitagorica e anch’esso seguì fedelmente i principi filosofico-alimentari tramandati dal maestro. Leggenda vuole che dopo aver vinto la corsa dei carri alle olimpiadi invece di sacrificare un bue come voleva la tradizione ne fece produrre uno di mirra, incenso e altri aromi. L'atteggiamento di Empedocle era ancora più empatico di quello di Pitagora, in Empedocle vi era la convinzione, al di fuori della reincarnazione dell'anima, che la solidarietà tra tutti i viventi fosse il passo decisivo verso la vera armonia. «Non mettete fine alla macellazione maledetta? Non vedete che con cieca ignoranza dell’anima distruggete voi stessi?»*  

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 persone (2 panini)

Ingredienti:
Due focaccine rotonde (senza strutto mi raccomando!)
Un centimetro di cipollotto tagliato fine
Insalata mista con riccia, radicchio, carota ecc...
200gr. di Tofu, quello occidentale solido che si trova al supermercato, più adatto a queste cose.
Maionese vegan.
Salsa arissa (o patè di peperoncino).
Olio d'oliva.
Sale.

Sapete, se seguite questo blog, che sono un goloso di Tofu. Quindi, prima di tutto, se volete fare una cosa più gustosa, prendete il tofu che come dicevo dev'essere quello che si trova da noi solido, non quello buonissimo, ma non adatto ad una focaccina, giapponese o cinese. Prima di tutto come dicevo, prendete il tofu, affettatelo e mettetelo con sale, olio e cipollino tagliato finissimo in un piccolo recipiente. Lasciatelo li qualche ora se non tutto il giorno. Se avete fretta, potete evitare questa finezza e mettere gli ingredienti di qui sopra direttamente nella focaccina, resta un po' meno gustoso. Poi prendete la focaccina, tagliatela a metà, spalmate la base inferiore con la maionese vegana e quella superiore con l'arissa (a piacere) poi disponete le fettine di tofu e tutti gli altri ingredienti e chiudete. Ora prendete la bicicletta e andate a fare un pic nic nella natura più vicina a casa! E pensate ad Empedocle, che pensava che macellare gli animali fosse un abominio già 2500 anni fa, ricordatevelo quando qualche genio che conoscete vi dice che siete degli hipsters perchè non mangiate carne!



LINK.
https://mediterranews.org/2012/02/filosofi-greci-vegetariani-e-antispecisti/

Takoyaki (vegan) ☆ たこ焼きの作り方

Ricordati di guardare le altre ricette veg e veloci e di seguire il blog: https://108ricette.blogspot.com/

Non fa parte della lista perchè non l'ho ancora provata. Ma visto che avrei sempre voluto assaggiare i Takoyaki, finalmente ecco la vegan ricetta! Vi giro direttamente questo video da youtube!

57) Brodaglia vegana invernale veloce.

D'inverno molte volte la sera con il freddo ho molta fame e mangio troppo, specialmente robaccia. A volte però mi viene in mente di come mi senta bene dopo una buona brodaglia delle mie, che scalda, riempie e alla fine invece di sentirmi sfondato, mi sento rinato. La base di queste brodaglie d'ispirazione orientale, sono l'aglio, lo zenzero, il miso aggiunto verso la fine (oppure un buon dato vegetale), le foglie di cipollotti o porri che se no butterei via, tofu, magari spaghetti e varie altre verdure che giacciono nel frigo. Questa era molto buona e la scrivo qui.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 persone.

Ingredienti: 
Spaghetti di riso: 80 grammi.
Cipollotto: uno (foglie comprese
Aglio: uno spicchio. 
Tofu affumicato: mezzo panetto. 

Zenzero: un pezzo grosso come un chicco d'uva, ma regolatevi secondo i vostri gusti. 
Cavolfiore: 5-6 "alberelli" a seconda della dimensione già tagliati. 
Miso (miso shiro giapponese): 2 cucchiaini
Semi di sesamo: un cucchiaino.
Olio di sesamo: un cucchiaino.
Sale.

Allora, la cosa che apprezzo di più è l'ottimizzare i tempi e questa ricetta è perfetta. Prendete una pentola e mettete circa 600 ml di acqua a bollire (poi sarà da regolare durante la cottura). Mentre l'acqua si scalda, sminuzzate o grattiggiate lo zenzero e lo mettete dentro, sminuzzate l'aglio e lo mettete dentro, tagliate il cipollotto in due. Le foglie vanno tagliate grossolanamente, danno un gusto buonissimo e la parte bianca la tagliate a metà longitudinalmente e poi ancora in 2-3 pezzi e buttate anche quelli dentro all'acqua. Tagliate il cavolfiore come lo preferite (a me piace tagliato medio), il tofu affumicato (va bene anche normale, ma questo alla fine è più gustoso, quello con le erbe poi è fantastico) e li buttate nel calderone. A questo punto probabilmente l'ebollizione sarà cominciata e potete buttare anche gli spaghetti di riso che ci mettono circa 8 minuti a cuocere, ma non scuociono facilmente. Verso fine cottura aggiungete 2 cucchiaini di miso che serviranno anche a salare, l'olio di sesamo (non riesco più a farne a meno per il suo profumo) e i semi di sesamo. Una cosa a cui fare attenzione è vedere se l'acqua è abbastanza: io non prendo mai la misura e generalmente devo aggiustare un po' durante la cattura.

56) Fagottini greci vegani. pasta fillo, tofu e spinaci.

Devo dire che per anni non ho provato a farli visto che a casa non uso ingredienti di origine animale, poi una sera avendo un pacco di pasta fillo ci ho provato con il tofu e il risultato è stato eccezzionale. La pasta fillo l'ho comprata, perchè farla è un po' complicato.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone

Ingredienti:
Pasta fillo 6 fogli grandi 
Spinaci. 4 cubetti surgelati
Tofu solido: un panetto di quelli tipici italiani.
Aglio: 1-2 spicchi.
Sale: q.b.
Semi di sesamo. q.b.
Olio: q.b.

Prima di tutto preparate il ripieno: scongelate gli spinaci (io uso quelli surgelati) e fateli saltare in padella velocemente con uno spicchio d'aglio. Mettetelo poi in una ciottola con il tofu schicciato con una forchetta in modo da essere macinato, con un pizzico di sale e un po' di sesamo, tenete da parte.

Prendete questa stranissima pasta che sembra carta e disponetela su un piano adatto (ad esempio l'asse di legno grosso per fare pasta ecc...). Mettete l'olio in una coppa (onestamente va bene qualsiasi tipo di olio) e con l'aiuto di un pennello spargetelo, non troppo, in modo da ungere tutto il foglio. Prendete un altro foglio e coprite il primo perfettamente. Ripetete in modo da fare 3 strati. Ora con un coltello affilato tagliate la pasta a metà nel senso della lunghezza.

Ora prendete il ripieno e disponetelo in modo da riempire un triangolo di pasta grande con ul lato grande come la larghezza della striscia. Ripiegate e ripiegate come se fosse un tovagliolo. Ricoprite con un po' di acqua per fare aderire i semi di sesamo in superficie. Ripetete tutto in modo da ottenere 4 fagottini.

Infornate: quando i tringoli si presenteranno ben dorati, tirate fuori e mangiate con gusto!

55) Cavolfiore, tempeh e patate all'olio di Cocco. Veloce.

Una ricetta velocissima e buonissima, come altre di questo blog. Per anni non sono stato un grande estimatore del tempeh, ma dopo averlo casualmente provato in questo modo sono impazzito. L'olio di cocco è una cosa spettacolare, basta lui come condimento ed è un grasso molto salutare. Consiglio di usarne uno biologico e di provenienza sicura/solidale.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone

Ingredienti:
Tempeh: 150 grammi
Patate: 2-3 medie
Cavolfiore: 3-400 grammi
Olio di cocco: un cucchiaio
Tandori masala/Curry in polvere: mezzo cucchiaino
Sale: q.b.

Accendete il forno a 220 gradi e disponete al suo interno una teglia bella larga. Sedetevi al tavolo con i vari ingredienti lavati: il cavolfiore va tagliato ad alberelli e ogni alberello, se volete, va tagliato a metà. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti, tipo un centimetro di spessore al massimo, in modo da velocizzare la cottura. Il tempeh va tagliato abbastanza sottile, non più di mezzo centimetro. Se la teglia è ora abbastanza calda tiratela fuori e mettete l'olio di cocco solido in modo da farlo sciogliere. Versate gli ingredienti e rigirateli un po' nell'olio, in modo che si condiscano. Quando sono belli unti salate e mettete le spezie e girate ancora un po'. Infornate. Se il forno è bello caldo basteranno circa 15 minuti, ma consiglio di controllare e rigirare un po' perché lo spazio di tempo che c'è tra ben cotto e bruciato è abbastanza stretto e può variare a seconda di molte variabili fisiche e magiche.

L'Hiltl, il primo ristorante vegetariano in Europa.

Ricordati di guardare le altre ricette veg e veloci e di seguire il blog: https://108ricette.blogspot.com/

Leggi anche la storia dei primi vegetariani in Italia: https://108ricette.blogspot.com/2020/01/i-primi-vegetariani-moderni-in-italia-e.html

Il primo ristorante vegetariano d'Europa si trova in Svizzera, a Zurigo. Si chiama Hiltl ed è arrivato fino ai giorni nostri: si trova in Sihlstrasse 28. È stato inserito nel Guiness dei primati per essere il più antico ristorante veg gestito dalla stessa famiglia (nella foto). Aperto nel 1898 du rilevato nel 1904 da Ambrosius Hiltl, diventato vegetariano per motivi di salute (aveva la gotta) che si sposò la cuoca del locale, Martha Gneupel.

L'Hiltl oggi.

Da:
https://cucina.corriere.it/libri/cards/storia-vegetariani-d-italia-primo-ristorante-milano-nascita-etica-animalista/primo-ristorante-veg-europa.shtml

54) Guacamole

Con grande ritardo arriviamo a questa ricetta deliziosa. Amiamo molto l'avocado (parolache deriva dal nahuatl (o azteco) āhuacatl (pron. [aːˈwakat͡ɬ]), parola che indica il frutto (la pianta invece si chiama āhuacacuahuitl) e che significa testicolo, per analogia alla forma di quest'organo), conosciuto anche come Palta, ma lo usiamo poco visto che non è facile trovarne di buoni da queste parti, è costoso e arriva generalmente da molto lontano. Ma, visto che siamo a metà delle ricette è arrivato il momento!

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per alcune persone.

Ingredienti: 
Zucchine: una medio grande.
Avocado: 2-3 medi
Cipolla: una tritata fine (media grandezza)
Peperoncino: facoltativo / a piacere
Pomodoro: 1 medio.
Coriandolo: (o prezzemolo se odiate il coriandolo): un rametto
Olio: un cucchiaio da tavola.
Lime (o limone): il succo di uno.
Sale: qb.

Se volete essere tradizionalisti prendete tutto gli ingredienti tagliateli e sminuzzateli finemente e uniteli con olio e succo di lime, poi schiacciate con la forchetta fino a farlo diventare un composto molto omogeneo. Se come me preferite usare un minimo di tecnologia, prendete tutto e mettetelo nel mixer! Buonissimo con i tacos!

53) tofu strapazzato con zucchine e spaghetti trasparenti.

Per questa ricetta servono due cose in particolare che magari sono un po' più complicate da trovare se abitate in un posto piccolo. Io li trovo in un alimentari cinese ad Alessandria, quindi non così impossibile. In sostanza: TOFU morbido, se ne trovano sia di Bio che di varie marche. Io generalmente lo prendo dai cinesi perchè è, in tutta onestà, il più buono e anche se non è bio è comunque prodotto in Italia. Vi assicuro che se, come me siete fanatici del tofu, quando assaggiate il tofu fatto dagli asiatici farete fatica a tornare indietro. L'altra cosa sono i noodles trasparenti: ci sono di soia, di piselli, di patate, ecc...

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 persone.

Ingredienti: 
Zucchine: una medio grande.
Cipolla: un quarto. 
Aglio: due spicchi. 
Zenzero: un pezzo grosso come un chicco d'uva, ma regolatevi secondo i vostri gusti. 
Tofu: due blocchi grossi (circa 500 gr.)
Semi di sesamo: a piacere.
Salsa di soia: un cucchiaio.
Olio di arachidi o semi (non di oliva): due cucchiai. 
Olio di sesamo: un cucchiaino.

Cucina asiatica, che meraviglia! Veloce, leggera, nutriente e buonissima! Moltissime sono anche le ricette già pronte a cui bastano variazioni minime (eliminare la salsa di pesce per esempio, che magari è presente in poche gocce). Io provo, cambio, invento e cerco di fare il meglio secondo i miei gusti. Il tofu mediamente morbido (se andate in Giappone, in Corea o Cina ci sono molti tipi diversi di tofu...) si può fare fritto, stufato, oppure saltato che diventa di una consistenza simile all'uovo strapazzato. In ogni caso iniziamo con il cuocere i noodles: bastano pochi minuti in acqua bollente poi si sciacquano in acqua fredda in modo che non si appiccichino tutti. Poi prepariamo l'aglio e lo zenzero sminuzzati finemente, la cipolla tagliuzzata e le zucchine tagliate a fette per il lungo (vengono più buone). Mettiamo una padella grande sul fuoco, l'olio di semi e appena sfrigola uniamo aglio e zenzero stando attenti a non farlo bruciare. Quando sono belli dorati aggiungiamo la cipolla e soffriggiamo un pochino. Aggiungiamo poi il tofu a fette e le zucchine, mantenendo la fiamma abbastanza alta e con il cucchiaio di legno facciamo saltare un pò. Dopo qualche minuto il tofu inizia a strapazzare, aggiungiamo la salsa di soia, il sesamoe facciamo saltare ancora tutto. Se è troppo secco aggiungiamo un pochino di acqua. Quando tutto risulta dorato togliamo e serviamo con gli spaghetti. Nel piatto a freddo aggiungiamo l'olio di sesamo e un pochino di salsa di soia se necessario .

52) Fave e Cicoria

E oggi vi proponiamo una ricetta pugliese, un pezzo forte della cucina mediterranea, VEGAN da tradizione. Qualche giorno fa leggevo un commento su FB in cui un genio diceva che in puglia si mangia mediterraneo e i vegani potevano starsene a casa loro... quindi mi sono messo subito a cucinare pensando a molte delle cose strepitose che ho mangiato da quelle parti nei miei meravigliosi viaggi.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 4 persone

Ingredienti:
Fave secche sgusciate: 300 gr.
Acqua: 600 ml circa
Cicoria catalogna: 500 gr.
Aglio: 2-3 spicchi.
Olio.
Sale.

Una ricetta minimale e velocissima di cui io ho preso la versione ancora più minimal. Le fave (la carne dei popoli mediterranei, ricordatevelo!!!) le faccio andare da sole e aggiungo sale e olio alla fine. Si possono fare anche con scalogno o cipolla, potete trovare tante versioni leggermente differenti online. Allora iniziamo con il mettere in ammollo le fave secche sgusciate: quelle rotte costano meno e sono più veloci, basta lasciarle un paio d'ore. poi fatele bollire in acqua per 40-50 minuti e verso la fine aggiungete il sale. Quando sono belle morbide potete schiacciarle col cucchiaio di legno come da tradizione, oppure macinarle con un mixer come faccio io aggiungendo un buon olio di oliva. Per la catalogna invece dopo averla sciacquata fatela scottare in acqua salata per una decina di minuti (varia a seconda della durezza dei gambi). Una volta pronte io le faccio passare in padella con aglio e olio. Per servirle mettiamo la purè (che poi è più una specie di hummus) nel piatto e poi appoggiamo le cicorie in parte. Io per finire verso un filo d'olio a crudo.

Curiosità sulle fave:
Facendo questa ricetta che viene dalla Magna Grecia viene da chiedersi perchè prima gli Orfici e poi i Pitagorici che prevedevano il vegetarianismo come uno dei punti cardine delle loro filosofie, non mangiavano le fave? Il fatto è che, come per jainisti e buddisti il vegetarianismo era praticato sia come atto di non violenza, sia per il fatto che credevano nella reincarnazione delle anime, o meglio nella metempsicosi, come noi del resto. L'anima poteva reincarnarsi in una persona, in un gatto o in qualsiasi altro animale. Arriviamo al dunque però: tra gli antichi greci e non solo infatti si pensava che nelle fave si trovassero le anime dei morti, motivo per cui Pitagora non osava nemmeno camminare nei campi di fave per paura di calpestarle. 
Un'altra cosa interessante sulle fave è appunto che fossero una pianta presente nel bacino del mediterraneo (come i ceci) già da millenni. Mentre i fagioli sono stati importati dalle americhe, le fave sono state la principale fonte proteica dei popoli mediterranei da tempo immemorabile.

Ecologisti che mangiano carne?

51) Focaccia o pizza marinara.

Si dice che la prima pizza sia stata quella marinara e in effetti nel suo minimalismo è forse la più buona. Non so se chiamarla pizza o focaccia questa. In effetti al nord (ma anche in puglia per esempio) generalmente si chiama pizza la margherita e le sue varianti da pizzeria, mentre le altre prendono il nome dalla focaccia (genovese). A Roma invece si chiamano tutte pizze e generalmente sono fatte come delle grosse pizze poi tagliate. Si dice anche che però la pizza napoletana sia una versione locale della focaccia genovese, portata la dai marinai. La parola pizza compare per la prima volta a Gaeta attorno all'anno 1000. Piatti simili alla pizza esistevano in area mediterranea probabilmente già in epoca greca e oggi, nonostante tutto è un piatto che appartiene all'umanità intera.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per una focaccia.

Ingredienti pasta (per più focacce):
Farina bianca: 250 g.
Acqua tiepida: 1 dl.
Lievito di birra: mezzo panetto di quello fresco.
Sale: mezzo cucchiaio.
(considerate anche la farina per la lavorazione successiva della pasta!)

Ingredienti per il condimento (per una sola focaccia):
Passata di pomodoro: 100 grammi
Aglio: uno spicchio sminuzzato
Olio d'oliva: mezza tazzina da caffè.
Origano: un pizzico
Sale: un pizzico.

Mettete il lievito nell'acqua tiepida e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Versate la farina e il sale in un recipiente abbastanza grande e versate l'acqua mescolando. Il composto dovrà diventare ben omogeneo, aggiustate con l'acqua o la farina se dovesse risultare troppo secco o troppo liquido. A quel punto iniziate ad impastare con le mani fino a quando la consistenza non sarà bella elastica. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per circa 2 ore in un posto abbastanza caldo.
Nel frattempo prendere l'aglio, sminuzzatelo e mettetelo in una tazzina con l'olio d'oliva. Lasciatelo li di modo che tutto prenda guso
Passato questo tempo, la pasta si sarà gonfiata: tiratela fuori e mettetela su un piano. Dividetela in palle grosse come un pugno abbondante e spianatela con le mani e poi con un mattarello. A me piace la pasta molto sottile, se la volete più spessa dovrete aumentare la pasta da stendere. A questo punto cospargete d'olio una teglia di circa 30 - 35 cm (potete usare l'olio) e adagiate la pasta.
Versate la passata sulla pasta, a me piace molto condita e spalmatela bene con un cucchiaio. Versate l'olio con l'aglio e spalmate anche quello. Aggiungete un pizzico di sale e l'origano e informate. Quando i bordi della pasta sono dorati tirate fuori dal forno.

50) Tofu iper veloce con Gomasio in padella.

A volte faccio, oppure compre, i maki vegan. Penso però che vorrei accompagnarli con qualcosa di gustoso per fare contrasto. Durante il mio viaggio in Giappone ho provato un tofu molto buono, che putroppo è rimasto misterioso. Il tofu in Giappone è qualcosa di eccezionale. Io in questo caso sono partito da un tipico Tofu solido occidentale.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone

Ingredienti:
Tofu: 300 gr.
Gomasio: due cucchiai
Olio per sofffriggere: q.b.
Salsa di soia: q.b.

Scaldare una padella con un cucchiaio o due di olio per friggere. Tagliare il tofu a quadretti di circa 2-3 cm di lato alti 0,5 circa. Metterli in padella e mentre questi si dorano sotto coprirli con un pò di gomasio. Prima di farli bruciare girare i cubetti e coprire il lato già cotto con altro gomasio. Il fuoco non deve essere troppo forte altrimenti si brucia tutto, ma nemmeno troppo basso, o tutto diventerà unto. Non usare sale in quanto una volta cotti, i nostri cubetti, si possono condire con un pò di salsa di soia, oppure si possono intingere direttamente nella stessa salsa come succede per i maki.

49) Lasagne al pesto, Vegan.

Ho un debole sia per il pesto che per le lasagne, però per anni ho pensato fosse praticamente impossibile fare una lasagna vegan al pesto buona. Un giorno mi sono ritrovato con pesto aperto, tofu seta in scadenza e ho fatto una prova disperata... è uscito benissimo. Il tofu seta è l'elemento perfetto, rende le lasagne cremose e non troppo pesanti. Allora per il pesto le possibilità sono due: la prima è farvelo e la mia ricetta la trovate qui: https://108ricette.blogspot.com/2017/09/40-pesto-genovese-vegan.html la seconda possibilità, devo confessarlo, quella miglore, è il pesto vegan della Barilla. Veramente, è perfetto per questa ricetta.

(per la ricetta con il ragù vegan vedi qui: LINK)

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 persone.

Ingredienti: 
Pesto: 150 grammi
Tofu seta: 400 grammi, mi raccomando, funziona solo con quello "Seta", morbido o "Silkentofu".
Lasagne senza uovo: dipende dalla grandezza della teglia e dai livelli, in questo caso ne ho usate 10.
Sale: q.b.
Olio: q.b.

E' una ricetta velocissima: scaldare il forno a circa 180 gradi. Accendere il fuoco sotto una pentola con qualche dito d'acqua salata e salatela. Appena bolle mettete le lasagne e fatele ammorbidire (alcune lasagne non richiedono precottura, ma secondo me vengono meglio se fatte bollire un pochino comunque), seguite le tempistiche indicate- Adagiate le prime sul fondo della teglia unta. Adesso spandete una parte del tofu seta e aggiungete il pesto mescolando con una fochetta. Potete anche farlo prima in un recipiente a parte, ma io mi trovo bene così. Coprite lo strato con altre lasagne e ripetete. Arrivati all'ultimo livello coprite solo con il pesto, ben steso, un po' d'olio e un pochino di sale. Infornate e fate cuocere fino a quando la pasta inizierà a dorare.

Miglioramento possibile.

é possibile rendere ancora più soffice e cremosa la lasagna aggiungendo ancora un po' di tofu sopra all'ultimo strato di lasagne e magari qualche fetta di formaggio vegan.