58) Focaccina di Empedocle (vegan)

Dopo anni dal grande successo del Panino Pitagorico torno con una ricetta simile dedicata questa volta al grande filosofo vissuto ad Agrgento nel V secolo avanti cristo. Empedocle si iscrisse alla scuola pitagorica e anch’esso seguì fedelmente i principi filosofico-alimentari tramandati dal maestro. Leggenda vuole che dopo aver vinto la corsa dei carri alle olimpiadi invece di sacrificare un bue come voleva la tradizione ne fece produrre uno di mirra, incenso e altri aromi. L'atteggiamento di Empedocle era ancora più empatico di quello di Pitagora, in Empedocle vi era la convinzione, al di fuori della reincarnazione dell'anima, che la solidarietà tra tutti i viventi fosse il passo decisivo verso la vera armonia. «Non mettete fine alla macellazione maledetta? Non vedete che con cieca ignoranza dell’anima distruggete voi stessi?»*  

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 persone (2 panini)

Ingredienti:
Due focaccine rotonde (senza strutto mi raccomando!)
Un centimetro di cipollotto tagliato fine
Insalata mista con riccia, radicchio, carota ecc...
200gr. di Tofu, quello occidentale solido che si trova al supermercato, più adatto a queste cose.
Maionese vegan.
Salsa arissa (o patè di peperoncino).
Olio d'oliva.
Sale.

Sapete, se seguite questo blog, che sono un goloso di Tofu. Quindi, prima di tutto, se volete fare una cosa più gustosa, prendete il tofu che come dicevo dev'essere quello che si trova da noi solido, non quello buonissimo, ma non adatto ad una focaccina, giapponese o cinese. Prima di tutto come dicevo, prendete il tofu, affettatelo e mettetelo con sale, olio e cipollino tagliato finissimo in un piccolo recipiente. Lasciatelo li qualche ora se non tutto il giorno. Se avete fretta, potete evitare questa finezza e mettere gli ingredienti di qui sopra direttamente nella focaccina, resta un po' meno gustoso. Poi prendete la focaccina, tagliatela a metà, spalmate la base inferiore con la maionese vegana e quella superiore con l'arissa (a piacere) poi disponete le fettine di tofu e tutti gli altri ingredienti e chiudete. Ora prendete la bicicletta e andate a fare un pic nic nella natura più vicina a casa! E pensate ad Empedocle, che pensava che macellare gli animali fosse un abominio già 2500 anni fa, ricordatevelo quando qualche genio che conoscete vi dice che siete degli hipsters perchè non mangiate carne!



LINK.
https://mediterranews.org/2012/02/filosofi-greci-vegetariani-e-antispecisti/

Takoyaki (vegan) ☆ たこ焼きの作り方

Ricordati di guardare le altre ricette veg e veloci e di seguire il blog: https://108ricette.blogspot.com/

Non fa parte della lista perchè non l'ho ancora provata. Ma visto che avrei sempre voluto assaggiare i Takoyaki, finalmente ecco la vegan ricetta! Vi giro direttamente questo video da youtube!

57) Brodaglia vegana invernale veloce.

D'inverno molte volte la sera con il freddo ho molta fame e mangio troppo, specialmente robaccia. A volte però mi viene in mente di come mi senta bene dopo una buona brodaglia delle mie, che scalda, riempie e alla fine invece di sentirmi sfondato, mi sento rinato. La base di queste brodaglie d'ispirazione orientale, sono l'aglio, lo zenzero, il miso aggiunto verso la fine (oppure un buon dato vegetale), le foglie di cipollotti o porri che se no butterei via, tofu, magari spaghetti e varie altre verdure che giacciono nel frigo. Questa era molto buona e la scrivo qui.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 persone.

Ingredienti: 
Spaghetti di riso: 80 grammi.
Cipollotto: uno (foglie comprese
Aglio: uno spicchio. 
Tofu affumicato: mezzo panetto. 

Zenzero: un pezzo grosso come un chicco d'uva, ma regolatevi secondo i vostri gusti. 
Cavolfiore: 5-6 "alberelli" a seconda della dimensione già tagliati. 
Miso (miso shiro giapponese): 2 cucchiaini
Semi di sesamo: un cucchiaino.
Olio di sesamo: un cucchiaino.
Sale.

Allora, la cosa che apprezzo di più è l'ottimizzare i tempi e questa ricetta è perfetta. Prendete una pentola e mettete circa 600 ml di acqua a bollire (poi sarà da regolare durante la cottura). Mentre l'acqua si scalda, sminuzzate o grattiggiate lo zenzero e lo mettete dentro, sminuzzate l'aglio e lo mettete dentro, tagliate il cipollotto in due. Le foglie vanno tagliate grossolanamente, danno un gusto buonissimo e la parte bianca la tagliate a metà longitudinalmente e poi ancora in 2-3 pezzi e buttate anche quelli dentro all'acqua. Tagliate il cavolfiore come lo preferite (a me piace tagliato medio), il tofu affumicato (va bene anche normale, ma questo alla fine è più gustoso, quello con le erbe poi è fantastico) e li buttate nel calderone. A questo punto probabilmente l'ebollizione sarà cominciata e potete buttare anche gli spaghetti di riso che ci mettono circa 8 minuti a cuocere, ma non scuociono facilmente. Verso fine cottura aggiungete 2 cucchiaini di miso che serviranno anche a salare, l'olio di sesamo (non riesco più a farne a meno per il suo profumo) e i semi di sesamo. Una cosa a cui fare attenzione è vedere se l'acqua è abbastanza: io non prendo mai la misura e generalmente devo aggiustare un po' durante la cattura.

56) Fagottini greci vegani. pasta fillo, tofu e spinaci.

Devo dire che per anni non ho provato a farli visto che a casa non uso ingredienti di origine animale, poi una sera avendo un pacco di pasta fillo ci ho provato con il tofu e il risultato è stato eccezzionale. La pasta fillo l'ho comprata, perchè farla è un po' complicato.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone

Ingredienti:
Pasta fillo 6 fogli grandi 
Spinaci. 4 cubetti surgelati
Tofu solido: un panetto di quelli tipici italiani.
Aglio: 1-2 spicchi.
Sale: q.b.
Semi di sesamo. q.b.
Olio: q.b.

Prima di tutto preparate il ripieno: scongelate gli spinaci (io uso quelli surgelati) e fateli saltare in padella velocemente con uno spicchio d'aglio. Mettetelo poi in una ciottola con il tofu schicciato con una forchetta in modo da essere macinato, con un pizzico di sale e un po' di sesamo, tenete da parte.

Prendete questa stranissima pasta che sembra carta e disponetela su un piano adatto (ad esempio l'asse di legno grosso per fare pasta ecc...). Mettete l'olio in una coppa (onestamente va bene qualsiasi tipo di olio) e con l'aiuto di un pennello spargetelo, non troppo, in modo da ungere tutto il foglio. Prendete un altro foglio e coprite il primo perfettamente. Ripetete in modo da fare 3 strati. Ora con un coltello affilato tagliate la pasta a metà nel senso della lunghezza.

Ora prendete il ripieno e disponetelo in modo da riempire un triangolo di pasta grande con ul lato grande come la larghezza della striscia. Ripiegate e ripiegate come se fosse un tovagliolo. Ricoprite con un po' di acqua per fare aderire i semi di sesamo in superficie. Ripetete tutto in modo da ottenere 4 fagottini.

Infornate: quando i tringoli si presenteranno ben dorati, tirate fuori e mangiate con gusto!

55) Cavolfiore, tempeh e patate all'olio di Cocco. Veloce.

Una ricetta velocissima e buonissima, come altre di questo blog. Per anni non sono stato un grande estimatore del tempeh, ma dopo averlo casualmente provato in questo modo sono impazzito. L'olio di cocco è una cosa spettacolare, basta lui come condimento ed è un grasso molto salutare. Consiglio di usarne uno biologico e di provenienza sicura/solidale.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone

Ingredienti:
Tempeh: 150 grammi
Patate: 2-3 medie
Cavolfiore: 3-400 grammi
Olio di cocco: un cucchiaio
Tandori masala/Curry in polvere: mezzo cucchiaino
Sale: q.b.

Accendete il forno a 220 gradi e disponete al suo interno una teglia bella larga. Sedetevi al tavolo con i vari ingredienti lavati: il cavolfiore va tagliato ad alberelli e ogni alberello, se volete, va tagliato a metà. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti, tipo un centimetro di spessore al massimo, in modo da velocizzare la cottura. Il tempeh va tagliato abbastanza sottile, non più di mezzo centimetro. Se la teglia è ora abbastanza calda tiratela fuori e mettete l'olio di cocco solido in modo da farlo sciogliere. Versate gli ingredienti e rigirateli un po' nell'olio, in modo che si condiscano. Quando sono belli unti salate e mettete le spezie e girate ancora un po'. Infornate. Se il forno è bello caldo basteranno circa 15 minuti, ma consiglio di controllare e rigirare un po' perché lo spazio di tempo che c'è tra ben cotto e bruciato è abbastanza stretto e può variare a seconda di molte variabili fisiche e magiche.