63) Momo tibetani vegani (tofu e verdure) al vapore.

A diversi anni di distanza dalla prima prova torno sui MOMO, i meravigliosi ravioloni tibetani. Questa è la ricetta vegetariana del 2011 (WOW): http://108ricette.blogspot.com/2011/05/3-momo-tibetani-fritti.html. Questa volta, visto che sono anni che non compro formaggio (si potrebbe provare a rifarli con il Gondino!) li facciamo di verdure e tofu con una forma più classica. Il risultato è sempre un po' mostruoso (bisogna allenarsi a chiuderli) ma sono venuti molto buoni, con più influenza cinese che indiana (la cucina himalayana è un po' una via di mezzo).

Questa ricetta è: vegan.
Quantità per: 4 persone.

Ingredienti:
1 carota grande.
1/2 cipolla.
1 spicchio d'aglio.
Zenzero fresco (un pezzo piccolo di radice).
100g di cavolo cappuccio.
Tofu: un panetto di quello solido.
Coriandolo in polvere.
Salsa di soia (a occhio direi 2 cucchiai).
150g di farina (circa).
acqua (circa la metà della farina).
sale.

Come prima cosa, come al solito, facciamo la pasta. Prendete una grossa ciotola e versate la farina: due tazze circa, ma faccio sempre a occhio. Poi una presina di sale e aggiungete l'acqua, all'incirca la metà in peso della farina, poco per volta perchè di solito ne basta meno. Mescolate e poi impastate. Il composto deve venire tipo quello della pizza ma senza lievito. Mettetelo a riposare e preparate il resto. Prendete tutti gli altri ingredienti e tagliateli grossolanamente, poi poco per volta metteteli nel tritatutto e sminuzzateli abbastanza finemente. Trasferite in una grossa ciotola e aggiungete il coriandolo e la salsa di soia mescolando bene. Dovrebbe venire un composto abbastanza omogeneo. Adesso prendete la pasta e fatene delle palline abbastanza piccole in modo da schiacciarle con il mattarello e farne dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Ora viene il punto più difficile: chiuderli. Online trovate diversi video in cui bravissime cuoche asiatiche vi insegnano i vari modi per farli (LINK) ma non preoccupatevi se non riuscite a farlo bene, non è facile! Questa volta ho provato a fare la versione tonda e sono venuti un pochino mostruosi, ma buoni.

Per la cottura, visto che l'anno scorso finalmente abbiamo comprato una vaporiera meravigliosa della Philips (consigliatissima, non potete immaginare la differenza di gusto e la comodità!) ho deciso di farli al vapore. Questo ha richiesto circa 20 minuti, ma il risultato a livello di gusto e consistenza è stato ottimo. Io li ho poi mangiati con salsa piccante di peperoncino e salsa di soia perchè ero stufo di cucinare. Nella vecchia ricetta trovate come fare la salsa al pomodoro piccante tibetana.

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62) Vegan Kebab di Seitan (panino)

Generalmente quando uno pensa al kebab vegetariano pensa al falafel ma grazie alle incredibili carni vegane disponibili sul mercato possiamo provare a fare un vero kebab. Per questo usiamo il seitan, il fantastico seitan, simbolo del veganismo negli anni '90 e ora passato un po' in sordina per via della paranoia del grande pubblico per il glutine di frumento (di qui il seitan è composto al 99%). Io lo amo ancora, è buono, proteico e se uno vuole risparmiare è possibile farselo a casa (anche se è lungo). Comunque, noi qui usiamo quello che si compra già pronto. Un altro appunto lo devo fare perché non ho mai mangiato il vero kebab: sono vegetariano dal '95 e ai tempi i kebabbari marci che adesso sono ovunque non erano ancora approdati così capillarmente in Italia, qundi l'ho preparato a occhio seguendo il mio gusto personale.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 panini (medi)

Ingredienti tacos:
2 pani piani del tipo libanese, sottili e leggeri.
Seitan:  (150-200 grammi meglio se di quello bello solido).
Cipolla: un quarto di una cipolla media.
Aglio: uno spicchio.
Paprika in polvere: un pizzico
Coriandolo in polvere: un pizzico
Cumino in polvere: un pizzico
Pomodoro: (uno piccolo)
Insalata: qualche foglia a piacere.

condimenti:
Salsa tahina (link).
Salsa harissa.

Se come me avete una cucina piccola e solo una padella grande sarà utile fare una cosa per volta. E' anche utile per combattere lo stress della vita moderna, ma torniamo a noi: sminuzzate cipolla e aglio e metteteli a soffriggere con un filo d'olio in una padella sul fuoco medio. Tagliate il seitan, come dicevo sopra è meglio usare quello abbastanza solido per via della consistenza, a fette sottili (immaginatevi il kebabbaro) e buttate anch'esse nella padella con il sale e le spezie in polvere. Per evitare che si bruci tutto e non usare tantissimo olio potete aggiungere un po' d'acqua. Non ci vuole tantissimo, vedete che il seitan sia cotto e abbia preso il gusto e potete tgliere dal fuoco. Tagliuzzate l'insalata (va bene anche cavolo cappuccio o altra verdura a vostro piacere), il pomodoro e mettetelo da parte. Sciacquate velocemente la padella e rimettetela sul fuoco con pochissimo olio, o senza se preferite, e mettete a scaldare per un minuto il pane arabo. Togliete, farcite a piacere, cospargete con abbondante tahina (la ricetta è qui: http://108ricette.blogspot.com/2020/02/61-salsa-tahina-condimento.html) e se amate il piccante anche con un po' di harissa, arrotolate e mangiate.

61) Salsa tahina (condimento)

Bada bene! Questa è la ricetta per fare la meravigliosa salsa tahini che poi si può usare come condimento in varie occasioni, non per fare la crema di base che si ottiene dai semi di sesamo. Quella non ho mai provato a farla e quindi la compro già fatta, ne esistono di varie marche e prezzi. Questa la si può poi usare per condire verdure, insalate, panini, falafel e specialità mediorientali varie. Dico anche subito che spesso la faccio velocissima senza aglio mescolando gli ingredienti in un bicchiere (Mi sono dimenticato di fare una foto e quindi ne metto una provvisoria rubata su internet).

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 4 persone circa (ma dipende)

Ingredienti:
Tahini: 80 gr.
Acqua: 50ml.
Succo di limone: 2 cucchiai (o a gusto).
Aglio: uno spicchio (anche qui va a gusto).
Prezzemolo (ozionale): un cucchiaino per guarnire.
Sale.

Allora scrivo due procedimenti: il primo è quello classico e completo e il secondo è quello veloce che di solito uso io. 

1) Mettere la tahini, l'acqua, il succo di limone, l'aglio e un pizzico di sale nel mixer e frullare tutto fino a quando non sarà ben omogeneo. Se volete alla fine guarnite con le faglie di prezzemolo tagliuzzate.

2) Mettete la tahini, l'acqua, il succo di limone e il sale in un grosso bicchiere (aglio e prezzemolo non li usiamo qui) mescolate bene con un cucchiaio o una forchetta fino a quando la nostra salsa non sarà bel omogeneo.

60) Tacos messicani vegani con fagioli rossi e insalata.

Un'altra ricetta messicana, una cucina che amo ma di cui non sono molto esperto. Dopo varie prove sono giunto ad una ricetta veloce che mi soddisfa. Se usate i tacos di mais al 100% oltre ad essere una ricetta vegan sarà anche gluten free, adatta ai celiaci e agli intolleranti al glutine.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 4 tacos (piccoli, 2 persone giuste)

Ingredienti tacos:
4 tacos di mais.
Una scatoletta di fagioli rossi (160 grammi quelle piccole, al vapore meglio).
Insalata: qualche foglia a piacere.
Aglio: uno spicchio
Cipolla: 1/8 di una cipolla media, tritata.
Concentrato di pomodoro: 2-3 cucchiai
Paprika in polvere: un pizzico
Coriandolo in polvere: un pizzico
Olio d'oliva.
Sale.

Ingredienti condimento:
Pomodoro: uno piccolo a cubetti fini.
Cipolla: 1/8 di una cipolla media, a cubetti fini.
Yogurt di soia: mezzo vasetto.
Coriandolo fresco: qualche foglia.
Olio di oliva.
Succo di limone.
Sale.

Eccoci qui: prima di tutto prendete i tacos già pronti, 4, e metteteli a scaldare: si possono scaldare nel forno oppure per far prima in padella. Nel frattempo sminuzzate l'aglio e la cipolla e metteteli a soffriggere in padella in un pochino d'olio. Aggiungete i fagioli rossi, il concentrato di pomodoro, cumino, paprika un pochino d'acqua e il sale e fate cuocere mescolando ogni tanto, fino a quando i fagioli non saranno belli gustosi.
Per il condimento (che si chiama becco di gallo) sminuzzate l'altra cipolla e il pomodoro in dadini piccoli, metteteli in una ciotola con un pochino d'olio, sale, le foglie di coriandolo fresco sminuzzate (se non lo amate usate il prezzemolo) e il succo di limone.
Per sostituire la panna acida e veganizzare la ricetta originale io usa lo yogurt di soia (meglio quelli non dolci) con un pochino di succo di limone per acidificare leggermente.
Ora: prendete i tacos caldi, metteteci un po' di fagioli cotti, un cucchiaio bello pieno di bacco di gallo, qualche foglia di insalata (che magari avete tagliuzzato) e un cucchiaio di "panna acida" veganizzata.
A questo punto chiudete e servite, spero che anche questa ricetta sia stata di vostro gradimento.