90) Riso basmati da accompagnamento, per i curry indiani.

Ho messo le ricette di molti curry qui, ma mi rendo conto che non ho mai scritto quella per fare un riso veloce da accompagnamento. E quando dico veloce, intendo semplicissimo! Anche questo è da mettere tra le ricette alla Guido, sembra allo Jeera Rice classico ma è fatto in modo molto più sbrigativo senza rispettare la tradizione. In pratica, lo potete mettere su mentre cucinate il piatto principale e non dovete fare praticamente niente fino a quando è pronto.

ho rubato questa foto da internet perchè mi dimentico sempre di fotografarlo, rimedierò al più presto, per ora spero che questa vi sia simpatica.


Questa ricetta è: vegan.
Quantità per accompagnare 3 o 4 piatti.


Ingredienti:
Riso basmati: 200 grammi circa.

Acqua: 500 ml

Semi di cumino: un cucchiaino.

Chiodi di garofano: 3 o 4.

Cardamomo: uno.

Cannella in polvere: la punta di un cucchiaino.

Sale: q.b.

Non facciamo soffritto, non usiamo olio. Sciacquiamo il riso e mettiamolo a bollire in 500 ml. di acqua salata con le spezie. Tenere d'occhio verso la fine in modo da non fare attaccare. Per i tempi di cottura guardare le istruzione sulla confezione, ma generalmente per il basmati bastano 10 minuti.

Ricette da questa pagina da accompagnare a questo riso, links:

Curry di tofu, cavoli e broccoli.

Curry di melanzane.

Palak Tofu (Vegan palak paneer)

Dahl (minesta di lenticchie).

Vellutata di zucca e tofu.

Tempeh e verdure al curry.

Curry di patate, broccoli e seitan.

89) Curry alla Guido con Patate, Broccoli e Seitan.

 Cosa voleva dire alla Guido? Buona, veloce e vagana... ma non solo! Ispirata alla tradizione ma che allo stesso tempo se ne frega della tradizione. Quindi ecco un curry inventato al momento per essere buono, veloce, vegano e nutriente: in pratica ci ho messo il seitan per avere anche le proteine. Se vi interessa avevo fatto un altro "curry" nella ricetta n.5, tanti anni fa da rivedere qui: LINK

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone circa.

Ingredienti:

Due patate.

Broccoli: 200 g.

Seitan: 125 g. (mezza confezione di quello classico che sembra di gomma)
Cipolla: mezza media.

Aglio: uno spicchio.

Zenzero: 2 o 3 cm di radice fresca tritata.
Semi di cumino: 1/2 cucchiaino.
Curry di Madras (hot o mild): un cucchiaino colmo.

Latte di cocco: due cucchiai.

Olio vegetale, non d'oliva (il gusto non sta bene con i piatti indiani).

Sale: a piacere.

Acqua: a occhio.

...

Accompagnare con riso basmati (qui la ricetta per il riso veloce da accompagnamento).

Tagliare le patate a cubetti, piuttosto piccoli in modo da velocizzare la cottura. Tagliare i broccoli. Tagliare a pezzetti il seitan. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero (possibilmente usare una grattugia per questo). Usiamo una bella padella larga per prima cosa e per fare veloce, ungiamo leggermente e aggiungiamo le patate con un po' d'acqua. Facciamo cuocere a fuoco medio o basso fino a quando le patate non saranno un pochino ammorbidite. Adesso spostate le patate da un lato, aggiungete un cucchiaio di olio e versate il misto di cipolla, aglio e zenzero. Fate rosolare un pochino, aggiungete le spezie e aspettate ancora un minuto, stando ben attenti a non fare bruciare. Aggiungete il seitan e i broccoli e rigirate per fare insaporire. Aggiungete ancora un pochino d'acqua in modo che non si bruci tutto e resti bello morbido. Fare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, aggiungere il latte di cocco e salare. Girare e fare cuocere ancora 3 minuti. Il curry è pronto.

P.S. lo sapete che i piatti indiani non si chiamano curry? E nemmeno il mix di spezie che si chiama Masala. Curry è un termine inventato dagli inglesi che usiamo per comodità e perché è diventato popolare. 

88) Borek vegano agli spinaci.

 Finalmente, dopo vari esperimenti, una ricetta vegan per fare un borek degno di questo nome. Il punto fondamentale è trovare il giusto mix di feta veg, tofu e yogurt di soia. Qui sotto mi spiegherò un po' meglio. Il borek è un cibo di origine turco-greca comunissimo nei Balcani e in tutto l'est e centro Europa, ne esistono varianti vegetariane e con carne, qui proviamo a ricreare la bontà di quello vegetariano in modo 100% vegetale.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone abbondanti

Ingredienti:
Pasta fillo: 8 fogli grandi 
Spinaci: 500 g.
Tofu solido: mezzo panetto di quelli solidi.

Feta veg: mezzo panetto di quella Violife (LINK) quindi 100gr.
Yogurt di soia: un vasetto di quello sojasun (LINK).

Aglio (facoltativo): uno o due spicchi.

Erbe aromatiche: prezzemolo, menta e origano.
Sale: q.b.
Semi di sesamo. q.b.
Olio: q.b.

Prima di tutto preparare il ripieno: il problema nel fare un buon borek, se avete assaggiato l'originale, è cercare di riprodurre quel buonissimo gusto che gli da quel formaggio che usano loro. Un mix soddisfacente l'ho ottenuto mischiando la feta veg, molto buona ma un pochino pesante per me, il tofu per alleggerire e lo yogurt di soia che gli da un po' di quella tipica acidità. Il più adatto per queste ricette (anche per fare tzatziki o raita) è quello con bifidus della Sojasun, ho messo il link diretto a questi ingredienti sopra. Per quanto riguarda il resto, cucinate o dissurgelate gli spinaci, metteteli poi in padella con uno spicchio d'aglio tritato e fateli saltare un pochino. Aggiungete il composto formaggesco di prima e un pizzico di sale e mettete nel mixer con le erbe. Tritate a piacere. Adesso occupiamoci della pasta: i fogli di pasta filo vanno raddoppiati, prendetene uno, spennellatelo con l'olio omogeneamente ma senza esagerare, anzi state proprio attenti a non ungere troppo e appoggiate un altro foglio, da 8 ve ne verranno 4. Metteteli in fila riempiteli del ripieno tritato e fate come un lungo salame che andrete ad arrotolare nella teglia unta. Potete ungere o bagnare anche sopra il borek e aggiungere semini di sesamo. Infornate a 180-200 gradi e lasciate cuocere fino a quando la pasta non inizierà a scurirsi come in foto. Generalmente ci vogliono 20 o 30 minuti, è importante tenerlo d'occhio.