BUON NATALE

Preferirei dire buon solstizio d'inverno, o buon Yule. Comunque, l'importante è non cibarsi di cadaveri alle gran cene di merda di natale. Auguri soprattutto a quelli che riescono a sopportare ancora una volta le rotture di balle causate dai parenti!

14) Ragù di soia. Il ragù vegan!

Questa è una gran ricetta. Oltre a essere buonissima è, al contrario di quanto uno pensi, economicissima e veloce. Si può usare per condire la pasta o per fare lasagne di ragù senza cadaveri. Ideale per le vostre cene natalizie o per i vostri raduni druidici e stregoneschi, in tutte le stagioni.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: molte volte. Ho fatto le proporzioni per usare 500 gr di passata, in modo da non sprecarne. Ne vengono circa 10 piatti di pasta.

Ingredienti:
Granulare di soia: 150 grammi circa.
Passata: 700 grammi.
Cipolla: una cipolla medio-grande.
Carota: una.

Sedano: una gamba.

Chiodi di garofano: 5-6.

Foglie di lauro: 5-6 (a piacere).
Olio di oliva a piacere.

Sale.

Prima cosa: prendete il granulare e mettetelo in una ciotola grande. Se è la prima volta che lo usate, prendetela molto più grande perchè il granulare gonfia moltissimo. Ricopritelo con una grande quantità di acqua e lasciatelo reidratare per 20 minuti.

Prendete cipolla, sedano e carota e fate un bel trito per il soffritto. Se siete particolarmente pigri (come me) potete prendere il trito per soffritto già preparato surgelato, magari bio. Ora, prendete una bella padella, accendete il fuoco (ricordatevi sempre di ringraziare gli spiriti del fuoco!) e versate olio d'oliva abbondante. Prendete le verdure che avete sminuzzato e fatele soffriggere per un minuto o due. Aggiungete i chiodi di garofano (non sono obbligatori, ma secondo me sono super), le foglie di lauro e il granulare di soia che avete fatto reidratare. Mi raccomando prima di aggiungerlo al soffritto strizzatelo bene. Rigirate bene con un cucchiaio di legno e lasciate asciugare a fuoco medio per qualche minuto.

Ora prendete la passata e aggiungetela al tutto con un poco di sale (a piacere, assaggiate) e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio socchiuso per una decina di minuti, anche 15... diciamo fino a quando il sugo non si sarà compattato bene.

Ora potete utilizzare il composto per quello che volete: paste, lasagne, cannelloni, piatti magici in generale che le streghe e i loro gatti neri apprezzano moltissimo.

(gatto nero che finisce il mio piatto di pasta al ragù vegan)

13) Lasagne di verza con tofu e zucca.

Ricetta vegan buona e abbastanza veloce. Un pezzo forte della cucina druidica del Piemonte da provare sicuramente! Ancora una volta adatta al periodo autunnale e invernale.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: 2 persone.

Ingredienti:
Tofu: 250 grammi.
Zucca: 300 grammi.
Verza: una decina di foglie medio grandi.

Semi di sesamo: una manciate.
Olio di oliva a piacere.
Salsa di soia a piacere.

Prendete il tofu e fatelo a cubetti.

Prendete la zucca e fatela a cubetti.

A questo punto togliete le foglie da una bella verza e fatele scottare in acqua bollente salata per qualche minuto, fino a quando diventano morbide. Mettetele in un piatto a scolare.

Accendete il fuoco sotto a una padella (non dimenticatevi di ringraziare lo spirito del fuoco per non fare bruciare tutto!) con un un cucchiaio d'olio d'oliva e versateci la zucca. Fatela soffriggere un poco e aggiungete un pò d'acqua. Quando la zucca inizia ad essere un pochino molle e asciutta, aggiungete anche il tofu e la salsa di soia. Lasciate che il tofu soffrigga un pochino e spegnete.

A questo punto prendete una pirofila da forno delle giuste dimensioni, ungetela e fate il primo strato di foglie di verza.

Fatelo bene con più foglie in modo da copriprire perfettamente il fondo e i bordi.

Riempite con la zucca e il tofu che avete passato in padella e coprite con un altro strato.

A questo punto aggiungete i semi di Sesamo e ancora un pò di salsa di soia.

Infornate nel forno a 200 gradi circa e lasciate cuocere fino a quando la superficie non inizierà ad essere dorata e pronta da servire.

(12) Patate e broccoli all'aneto.

Questa ricetta purtroppo non è vegan, ma è veramente buona. Io cerco di essere più vegan possibile ma resto pur sempre un vegetariano, quindi scusate!

Questa ricetta è: vegetariana.
Quantità per: 2 persone.

Ingredienti:
Patate: 3 patate medie.
Broccoli: 200 grammi circa.
Formaggio emmental: a occhio...

Aneto secco: a occhio.
Olio di oliva a piacere.
Aglio: uno spicchio medio.

Sale.

Prendete le patate e fatele a dadini. Tagliate anche i broccoli (se usate quelli surgelati aspettate a romperli quando saranno cotti). Sminuzzate uno spicchio d'aglio e buttatelo in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva. Aspettate un minuto e aggiungete patate e broccoli. Aggiungete un pò d'acqua per fare ammorbidire le patate e non fare bruciare tutto e lasciate così per una decina di minuti. Quando le verdure sono abbastanza cotte (non troppo) prendetele e mettetele in un contenitore da forno che avete già unto. Se i broccoli sono troppo grandi rompeteli un pò e distribuite bene le parti. A questo punto prendete il formaggio emmental e grattuggiatelo sopra abbondantemente. Unite l'aneto secco e aggiungete ancora un pochino d'olio d'oliva.

Infornate.

Quando il formaggio incomincia a scurirsi e a afre la crosticina il piatto è pronto!

(11) Risotto con la zucca alla birra.

Un'altra ricetta autunnale, tipica delle nostre parti. Per nostre parti intendo l'Italia settentrionale. Credo sia un piatto principalmente Lombardo, ho però sostituito il vino bianco con la birra (Menabrea di Biella) e "localizzato" con la zucca della valle Scrivia (Al). Ancora una volta una ricetta molto economica, semplice sana e buonissima.

Questa ricetta è: vegan (*).
Quantità per: 2 persone.

Ingredienti:
Riso: 125 grammi circa, di tipo carnaroli.
Zucca: 200-250 grammi.
Cipolla: Mezza.

Birra: 1/3 di bicchire.

Olio di oliva a piacere.
Acqua.
Sale.

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(*) nella ricetta origniale potete usare il burro al posto dell'olio.

Sciacuate il riso (utilizzate un riso tipo carnaroli, a chicco corto) lasciandolo per qualche minuto a mollo nell'acqua. Prendete la zucca e fatela a pezzetti più piccoli di un centimetro. In base ai vostri gusti potete anche tritarla più fine. Prendete la cipolla e tagliatela finemente. Mettete la padella sul fuoco con l'olio d'oliva (*) e versate la cipolla. Lasciate soffriggere un minuto e aggiungete i pezzetti di zucca. Dimenticavo il tipo di zucca: usate una zucca di quelle tonde, io ho utilizzato una zucca locale della valle Scrivia, quelle tipo la napoletana sono troppo filamentose! Lasciate soffriggere per qualche minuto e aggiungete la birra. Lasciate soffriggere ancora qualche minuto con il coperchio e poi versate il riso. A questo punto aggiungete un pò d'acqua di tanto in tanto fino a quando il riso non sarà morbido e quindi pronto e aggiustate con un pò di sale. Avrete notato che io non uso quasi mai il dado o il brodo che secondo me confonde il gusto degli ingredienti principali.

(*) a questo punto devo specificare che ai tempi di mia nonna nelle campagne e nelle colline del Piemonte non si trovava l'olio di oliva, tutto veniva cucinato con il burro, anche perchè faceva molto più freddo. Ancora adesso mia nonna dice che senza burro il risotto non sa di niente. Quindi nel caso non siate vegan fate voi!