102) Pizzocheri valtellinesi vegan e veloci.

Se quest'anno l'inverno è stato ancora una volta troppo mite, questo inizio primavera sta portando temperature ancora sotto la media e così vado avanti con le mie ricette invernali. Come pirma cosa vi ricordo che questa ricetta è un classico della tradizione lombarda subalpina popolare ed è già naturalmente vegetariana nella sua versione originale. La mia versione è però è una delle famose ricette "alla Guido" e quindi è vegan, veloce e buonissima! Questa volta, ma non solo questa, la ricetta è stata anche ottimizzata anti-spreco. Cerco di usare meno acqua e quindi meno calore/gas, meno pentole, azzerare gli sprechi. E' un piatto ricco di fibre e vitamine, perfetto per le giornate autunnali e invernali.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 3 o 4 portate.

Ingredienti:

Pizzoccheri 250 gr.

Patate: una grande o due medio piccole.

Spinaci o verza: 200 gr.

Aglio: uno spicchio.

Formaggio vegetale tipo mozzarella (grattuggiato del lidl ad esempio): 70 gr.

Gondino (o altro formaggio vegan puzzone): 30 gr.

Margarina: un cucchiaio (o a seconda dei gusti)

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Mettete a bollire un po' d'acqua salata. Io ne ho messo circa mezzo litro o poco più, sto prendendo le misure a occhio. Le ricette dicono abbondante per poi buttarla alla fine, ma praticamente butterete una minestra di verdure (con le sue proprietà) e oltretutto ci vorrà molto più tempi per portare l'acqua a bollore. Quindi io vi consiglio di non metterne troppa. Immergete le patate pelate e tagliate a cubetti di circa 1cm o 2 di lato e gli spinaci (o la verza. In questo caso ho usato gli spinaci perchè avevo finito la verza, ma vanno bene entrambe le verdure). aspettate qualche minuto da quando l'acqua bolle e aggiungete anche i pizzoccheri. Da qui potete fare una *variazione più gustosa* che aggiungo sotto se volete. Aggiungete anche l'aglio tritato e fate bollire per 12 minuti (come dice la scatola dei pizzoccheri). State attenti che se avete messo poca acqua potrebbe asciugare e bruciare, quindi nel caso aggiungetene. Alla fine con un mestolo forato prendete pizzoccheri e vedura cotti e metteteli in un recipiente abbastanza capiente. Aggiungete i formaggi vegetali grattuggiati e la margarina  veg (va bene anche l'olio, ma nella versione originale si usa il burro) e fate a strati. Alla fine aggiungete anche un pochino di pepe e mescolate. A me generalmente nella pentola resta pochissima acqua di cottura, che come dicevo è praticamente diventata minestra e la aggiungo per rendere i pizzoccheri più cremosi (ma non acquosi, mi raccomando! Ottimi!

**VARIAZIONE GUSTOSA:

come dicevo sopra, io ho messo l'aglio a bollire con i pizzoccheri, in questo modo il gusto non sarà troppo forte, non useremo altre padelle e sarà anche un pelino più sana. Questa è comunque una ricetta davvero sana. Quindi dal punto sopra cambiate e sminuzzate l'aglio per poi metterlo a soffriggere con la margarina (o l'olio) in un padellino a parte, senza farlo bruciare a fuoco basso e aggiungete tutto alla fine tra uno strato e l'altro. In questo modo i pizzoccheri saranno ancora più gustosi. 

101) Pasta con pesto di gambi di cavolo riccio (antispreco e buonissimo)

 Questa ricetta è il proseguimento di quella prima (Cavolo riccio in padella) ed è fatta partendo dai gambi eliminati dalla foglie di cavolo riccio. Questi gambi sono duri e legnosi, ma sono pieni di vitamine e di minerali quanto le foglie ed è quindi un gran peccato buttarli. Qui sotto spiego come fare, il risultato è stato molto buono.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 3 o 4 portate.

Ingredienti:
Gambi eliminati da 500 grammi di cavolo riccio: (restano meno di 200 grammi credo).
Anacardi: 3 cucchiai pieni.

Aglio: mezzo spicchio (o come preferite).
Peperoncino piccante in polvere: la punta di un cucchiaino.
Olio: un cucchiaio.
Sale: Q.b.

Succo di limone: un cucchiaio.
Acqua di cottura: Q.b.

Prendere i gambi messi da parte (le foglie del cavolo riccio vanno private dei gambi prima di essere cucinate, aiutandosi con un coltello, vedere la ricetta precedente LINK) e tagliarli a fettine sottili in modo da rompere le fibre dure. Metterli in poca acqua (la giusta quantità per coprirli e poco più) e farli bollire circa 10 minuti. Lasciare raffreddare bene. Mettere l'acqua di cottura da parte (non buttarla perché contiene i nutrienti) e mettere i gambi sminuzzati nel tritatutto. Aggiungere gli anacardi, circa due o tre cucchiai belli colmi, l'aglio (io ne ho messo mezzo spicchio perchè l'aglio crudo è molto forte) il peperoncino in polvere, l'olio, il sale e il succo di limone che darà al nostro pesto un gusto un pochino acido e fresco. Aggiustare con l'acqua di cottura che avevate messo da parte. Frullate e se la consistenza è troppo solida aggiungete ancora un pochino di acqua di cottura. Questo pesto è molto leggero, ho usato poco olio, quindi consiglio di farlo abbastanza liquido, per rendere la pasta ben cremosa.

A questo punto mettere su la pasta che preferite, io ho usato le farfalle integrali (biologiche) che secondo me stanno molto bene, ma ovviamente dipende dai gusti e gustate. La quantità finale era per 3 porzioni di pasta nel mio caso, varierà un po' a seconda delle proporzioni con l'acqua secondo me e a seconda dei vostri gusti, comunque io la consiglio per 3 o 4 piatti.

100) Cavolo riccio in padella, veloce e buonissimo!

Approfittiamo degli ultimi giorni freschi (anche se bisogna dire che quest'anno l'inverno praticamente è durato qualche settimana...) e andiamo sui banchetti a prendere qualche mazzo di cavolo riccio, tipica verdura invernale e di inizio primavera. Buonissimo ma spesso dimenticato, io che mi nutro di ogni tipo di cavolo, in tutti i modi, non potevo non mettere una ricetta con questa leccornia. Molto simi al cavolo nero, in inglese viene chiamato kale ed è considerato uno dei "superfood" che vanno tanto di moda oggi e che in effetti ha tantissime vitamine e minerali. Per questo la cosa migliore è non cuocerlo troppo e conservare la sua acqua di cottura (meglio non farlo bollire in pentola, è anche uno spreco di energia e acqua tra l'altro. Ho aggiunto le mandorle, che oltre a stare benissimo ho letto che aumentano le proprietà nutritive di questo benedetto "superfood"!

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 2 persone

Ingredienti:
Cavolo riccio: 500 gr.

Aglio: uno spicchio medio.

Peperoncino piccante: mezzo cucchiaino (dipende dalla piccantezza)

Mandorle: 8

Olio: un cucchiaio.

Sale: Q.b.
Acqua: a occhio.

Lavate le foglie di cavolo riccio, meglio lasciarlo a bagno un po' in modo da eliminare eventuale terra e insettini (se trovate le lumachine, salvatele e portatele almeno in una zona erbosa e ombreggiata!). Scolatele e togliete i gambi. E' un'operazione molto facile: con un coltello affilato basterà passarlo vicino alle foglie e questa si separeranno molto facilmente. Non buttate i gambi che, come le foglie, sono ricchi di vitamine e minerali, potrete usarli, tagliati finemente, per zuppe o altre ricette (vedi la prossima ricetta 101: Pesto di gambi di cavolo riccio). Se le foglie adesso sono troppo grandi tagliatele un po' con il coltello.

Prendete una padella capiente e versate mezzo bicchiere d'acqua, quando inizierà a bollire aggiungete le foglie, chiudete con il coperchio e lasciate bollire a fuoco medio, facendo attenzione che l'acqua non evapori del  tutto, bastano pochi minuti. In questo modo non butteremo l'acqua che avrà assorbito parte delle proprietà benefiche del nostro cavolo, ma verrà riassorbita. Sempre per evitare di sprecare acqua e sapone e di fare raffreddare la padella, dopo 5 minuti, versiamo il cavolo sbollentato in recipiente a parte e rimettiamo la padella direttamente sul fuoco.

Nella stessa padella l'olio, l'aglio sminuzzato, il peperoncino e le mandorle fatte a pezzettini. Facendo attenzione a non bruciare l'aglio, lasciatelo soffriggere 2 minuti e poi aggiungete il cavolo. Facciamolo saltare bene, aggiungendo un pizzico di sale, in modo che prenda il gusto senza farlo bruciare. Dopo 2 o 3 minuti (anche meno) potrete servire nei piatti. Veloce, nutriente e buonissima.