Approfittiamo degli ultimi giorni freschi (anche se bisogna dire che quest'anno l'inverno praticamente è durato qualche settimana...) e andiamo sui banchetti a prendere qualche mazzo di cavolo riccio, tipica verdura invernale e di inizio primavera. Buonissimo ma spesso dimenticato, io che mi nutro di ogni tipo di cavolo, in tutti i modi, non potevo non mettere una ricetta con questa leccornia. Molto simi al cavolo nero, in inglese viene chiamato kale ed è considerato uno dei "superfood" che vanno tanto di moda oggi e che in effetti ha tantissime vitamine e minerali. Per questo la cosa migliore è non cuocerlo troppo e conservare la sua acqua di cottura (meglio non farlo bollire in pentola, è anche uno spreco di energia e acqua tra l'altro. Ho aggiunto le mandorle, che oltre a stare benissimo ho letto che aumentano le proprietà nutritive di questo benedetto "superfood"!
Quantità per: per 2 persone
Ingredienti:
Cavolo riccio: 500 gr.
Aglio: uno spicchio medio.
Peperoncino piccante: mezzo cucchiaino (dipende dalla piccantezza)
Mandorle: 8
Olio: un cucchiaio.
Sale: Q.b.
Acqua: a occhio.
Lavate le foglie di cavolo riccio, meglio lasciarlo a bagno un po' in modo da eliminare eventuale terra e insettini (se trovate le lumachine, salvatele e portatele almeno in una zona erbosa e ombreggiata!). Scolatele e togliete i gambi. E' un'operazione molto facile: con un coltello affilato basterà passarlo vicino alle foglie e questa si separeranno molto facilmente. Non buttate i gambi che, come le foglie, sono ricchi di vitamine e minerali, potrete usarli, tagliati finemente, per zuppe o altre ricette (vedi la prossima ricetta
101: Pesto di gambi di cavolo riccio). Se le foglie adesso sono troppo grandi tagliatele un po' con il coltello.
Prendete una padella capiente e versate mezzo bicchiere d'acqua, quando inizierà a bollire aggiungete le foglie, chiudete con il coperchio e lasciate bollire a fuoco medio, facendo attenzione che l'acqua non evapori del tutto, bastano pochi minuti. In questo modo non butteremo l'acqua che avrà assorbito parte delle proprietà benefiche del nostro cavolo, ma verrà riassorbita. Sempre per evitare di sprecare acqua e sapone e di fare raffreddare la padella, dopo 5 minuti, versiamo il cavolo sbollentato in recipiente a parte e rimettiamo la padella direttamente sul fuoco.
Nella stessa padella l'olio, l'aglio sminuzzato, il peperoncino e le mandorle fatte a pezzettini. Facendo attenzione a non bruciare l'aglio, lasciatelo soffriggere 2 minuti e poi aggiungete il cavolo. Facciamolo saltare bene, aggiungendo un pizzico di sale, in modo che prenda il gusto senza farlo bruciare. Dopo 2 o 3 minuti (anche meno) potrete servire nei piatti. Veloce, nutriente e buonissima.
