Questa sera carico un grande classico: la pasta alla norma, chiamata così in onore dell'omonima opera di Bellini. Grande classico della cucina catanese, buonissima che non facevo da anni. Piatto già naturalmente vegetariano oggi può essere fatto decentemente anche in versione vegan grazie ai progressi della scienza vegana! I formaggi vegetali puzzolenti a volte non sono il massimo a livello di genuinità, però se usati con moderazione riescono a farci dimenticare dei latticini, anche dei formaggi "gustosi" come la ricotta salata che viene usata nella ricetta originale. In questo caso ho usato lo spicchio di Io Veg, trovato in offerta in scadenza. Probabilmente si può provare anche con il Gondino più sano ma forse troppo gustoso. Comunque, ecco la ricetta:
Ingredienti:
180 gr. di penne (possibilmente bio e se volete integrali).
Una melanzana media.
1 spicchio d'aglio.
Formaggio vegetale "stagionato" (in questo caso abbiamo usato lo spicchio di Io Veg).
Una scatoletta di pelati (o pomodori freschi se è stagione).
Foglie di basilico fresco
Sale.
Olio di Oliva.
Tagliare la melanzana a fette non troppo sottili, io la divido in 3 e poi la divido a spicchi, negli ultimi anni mi sono abituato così, mi sembra resti più buona. Metterla a friggere in una padella, la mia versione usa poco ogni, un pizzico di sale e un po' d'acqua perché è un frutto che si inzuppa d'olio: Certo più le friggete in abbondante olio e più il gusto sarà buono! Quando sono della consistenza giusta toglietele dal fuoco e mettetele da parte. Mettete su la pasta e mentre questa bolle fate soffriggere in padella lo spicchio d'aglio tritato (oppure schiacciato, come preferite) e senza farlo bruciare aggiungete i pelati. Mentre questi cuociono schiacciateli un pochino. Se volete potete usare pomodoro fresco anche. Salate. Quando il sugo è della consistenza desiderata (non deve asciugarsi troppo) versate la pasta al dente e mescolate in padella. In questo caso io ho poi versato nel piatto e aggiunto basilico, formaggio veg, olio e un pizzico di sale nel piatto, ma potete fare tutto in padella prima di servire.
Mangiate prima che si raffreddi!
E per finire un pezzo della Norma cantato dalla Callas.
