73) Vegan pizza (o focaccia) super condita e cremosa.

Rimettiamo qui una ricetta della pizza vegana (o focaccia se preferite) perchè con il tempo siamo riusciti ad ottenere un sostituto quasi perfetto per il formaggio. Batate bene, badate!!! Se volete sentire il gusto della mozzarella, quel gusto di mucca unico ovviamente non resterete soddisfatti. Qualche volta infatti, molto di rado, mentre sono in giro nei posti più impensabile mi capita di mangiare un trancio di pizza con il formaggio ed è per quello che lo dico. A me personalmente però, dopo anni di veganismo quasi totale questa soluzione sembra quasi perfetta. Anzi, quando mi capita di mangiare un pezzo di formaggio ho questa duplice sensazione di piacere, sono sempre stato un goloso di formaggi purtroppo ed è stata la cosa più difficile da eliminare, e di disturbo, nel senso che mi resta in bocca esattamente quel gusto/odore di mucca che c'è nelle stalle. Amo le mucche, penso siano tra gli esseri più belli e sacri di questo mondo, non piace addirittura l'odore di letame che arriva dalla campagna (quando non è industriale), ma quel gusto mi fa pensare che sto mangiando qualcosa che non mi appartiene, che sto rubando a qualche vitello. Finita questa lunga introduzione, vi svelo il segreto: il sostituto speciale è composto da una miscela di spalmabile vegetale (quelli che sembrano philadelphia, ad esempio lo spalmabile Valsoia, che non è bio purtroppo ma di certo non è il male assoluto) e Gondino grattuggiato. Il Gondino riesce a dare quel gusto di morte che solo i prodotti di origine animale in decomposizione riuscirebbero a dare che ricorda tanto il formaggio.

Questa ricetta è: vegan.
Quantità per: per due pizze medie.

Ingredienti pasta:
Farina: 300 g.
Acqua tiepida: 1,5 dl.
Lievito di birra: mezzo panetto di quello fresco.

Olio: un cucchiaio.
Sale: mezzo cucchiaio.
(*tenete da parte un po' di farina per la lavorazione)

Ingredienti per il condimento:
Passata di pomodoro: 200 grammi

Spalmabile vegetale: 100 grammi

Gondino: due manciate grattuggiato.

Olive e capperi: a piacere
Olio d'oliva: mezza tazzina da caffè.
Origano: un pizzico
Sale: un pizzico.

Seguendo la ricetta della nostra aiuto cucina Cristina vi proponiamo la ricetta per una pasta lievitata, leggera e morbidissima. Mettete la farina in un grilletto abbastanza capiente, aggiungete l'olio il sale e il lievito che prima avete stemperato nell'acqua. Impastate fino a quando il composto non sarà perfettamente omogeneo. Prendete due teglie dai bordi abbastanza alti (la pasta lieviterà molto) e disponete la pasta ben bene. Chiudete le teglie con della pellicola o qualcosa che le lasci ben chiuse. Mettetele a riposare per almeno mezza giornata, possibilmente in un posto caldo e umido. Un trucco è chiuderle nel forno spendo con una tazza di acqua bollente.

Riprese le teglie la vostra pasta dovrebbe essere gonfiata bene e allora potete condirle. Mettete tanta passata di pomodoro, in modo che la pasta sia bella coperta fino al bordo (non stiamo preparando una pizza con bordo panoso di quelle che vanno di moda adesso) aggiungete olive e capperi e qualsiasi altro condimento sia di vostro gusto. Ora prendete lo spalmabile e aiutandovi con un cucchiaino mettetene dei pezzi qui e la. Prendete un pezzo di Gondino, grattuggiatelo e coprite ancora il resto, aggiungete origano, sale e un filo d'olio d'oliva e infornate. Il forno dev'essere a 200-250 gradi preriscaldato e tenete bene d'occhio la pasta che non dovrà essere cruda ma nemmeno biscottata, quindi magari toccatela con una forchetta prima di servirla per vedere la cottura.

Qui sopra: la pizza prima di essere infornata.

72) Zuppa autunnale della Masca Verde.

 Con l'arrivo della bella stagione, l'Autunno, torna la voglia di fare litri di zuppa. Purtroppo non è facile trovarne di buone in questo paese e quindi sono sempre alla ricerca di nuove ricette e allo stesso tempo sperimentare per arrivare a nuove cose da condividere qui. Periodo di zucche (tra l'altro sapete che vengono dalle Americhe e quindi i nostri avi, anche qui nell'Italia del Nord, per Ognissanti le lanterne le facevano con rape e altri ortaggi europei, fate una ricerchina per trovare bellissime foto inquietanti se volete) da mettere da tutte le parti. In ogni caso, una Masca mi ha detto che mangiando questa zuppa almeno due volte alla settimana non ci si ammala, quindi perfetta in questo periodo.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per 4 persone.

Ingredienti:
Zucca: circa 300 grammi.
Spinaci surgelati: Tre cubetti o equivalente freschi.
Lenticchie rosse decorticate: 100gr.
Cipolla: mezza media.
Aglio: 1 spicchio o 2.
Foglie di alloro: 4 medie.
Chiodi di garofano: 3.
Zenzero fresco: un pezzo grosso come una noce.
Sale: quanto basta.
Curcuma: un cucchiaino.
Curry madras: un cucchiaio
Alla fine:
Olio di cocco: un cucchiaino a coppa.
Semi di Girasole, Lino e Sesamo a piacere.

Tagliare a pezzi non troppo grandi la zucca in modo da ottimizzare i tempi. Aggiungere in un litro d'acqua (almeno, ma potete regolarvi alla fine secondo i vostri gusti) fredda e portare a ebollizione. Nel frattempo sciacquate le lenticchie e aggiungetele, sminuzzate la cipolla, l'aglio e finemente anche lo zenzero e aggiungete. Aggiungete anche gli spinaci e tutto il resto. Da quando bolle fate passare 15-20 minuti, quando le lenticchie saranno morbide. Tirate fuori le foglie di alloro e frullate tutto con un mixer ad immersione. Per ogni scodella aggiungete un cucchiaino scarso di olio di cocco e i semini a piacere.