40) Pesto genovese VEGAN!

E' autunno e il basilico sul mio balcone sta per morire. Il pesto è una delle cose più buone del mondo. Il pesto vero intento, quello genovese con il basilico. Ho provato a farlo in tantissime versioni veganizzate (vedi Trofie al pesto Vegan) visto che pur non considerandomi vagan lo sono al 99% e in casa mia non entrano prodotti di origine animale (se non qualche volte del miele biologico delle valli Piemontesi), la più semplice si ottiene omettendo il formaggio. Ma oggi ho provato con il tofu e il risultato è eccezionale. Oltre ad essere vegan il pesto diventa cremoso e soprattutto toglie quella pesantezza estrema dovuta appunto al formaggio.

Questa ricetta è: vegan.

Quantità per: per diverse volte, si conserva surgelato

Ingredienti: 
Basilico: 100gr.
Noci e semi*: 60gr. 
Tofu: mezzo panetto. 
Aglio: uno spicchio. 
Olio EVO: 50ml
Olio di arachidi*: 50ml
Sale.

Mettete tutti gli ingredienti, sminuzzandoli un poco, nel tritatutto. Azionate, se il composto non si muove tutto aprite e mescolate con una forchetta. Rimacinate con pazienza fino a quando non sarà tutto uniforme e cremoso. Potete cndire gnocchi (il massimo), trofie, tagliatelle, farne lasagne, focacce! Tutto super!

* io amo usare noci (le mie preferite) e semi di girasole. La ricetta originale prevederebbe i pinoli, ma costano troppo e io preferisco il gusto delle noci. I semi di girasole sono un ottimo sostituto, potete prenderli BIO e sono molto buoni ed economici. Per l'olio stessa cosa, mi piace molto quello di arachidi ma potete usare 100ml di olio extra vergine di oliva.