108 RICETTE VEGETARIANE

108 RICETTE VEGETARIANE, Ricette magiche, non violente e quasi tutte vegan, buonissime senza uccidere nessuno.

domenica 29 ottobre 2017

43) Crumble di mele, vegan!

Una delle poche ricette dolci perchè io non sono un gran cuoco dolciario, ringraziamo tutti Cristina che l'ha fatta! Semplice e veloce, ma soprattutto buonissima!


Questa ricetta è: vegan.
Quantità per: per 3 o 4 porzioni

Ingredienti: 
Farina: 180gr.
Margarina vegetale Bio: 120gr. 
Zucchero: 90gr. 
Mele: 2-3 a seconda della dimensione.
Cannella: un pizzico. 

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, la cannella e la margarina tagliata a pezzetti. A questo punto si lavora l'impasto con le mani facendo venire fuori delle briciole, quindi l'impasto non dev'essere omogeneo. Adesso pulite le mele e tagliatele a cubetti di dimensioni medio-piccole.
Prendere ora le mele e distribuirle sul fondo della teglia (perfetta di dimensiona 15x15) creando uno strato che poi andrà coperto con le briciole di pasta. A questo punto mettete nel forno già caldo a 180° e quocete per una trentina di minuti. Dopo la penosa attesa potrete mangiarvi tutte le porzioni e diventare dei ciccioni!  

domenica 22 ottobre 2017

42) Vegan Dashi, brodo giapponese.

Volevo mettere mettere questa semplicissima ricetta all'interno della precedente, quella della zuppa di miso, ma mi è venuto il nervoso cercando la ricetta del dashi in italiano, in cui si trovano solo ricette a base di pesce. In realtà basta che facciate la ricetta in inglese e scoprirete che sicuramente quella a base di tonnetto essiccato è sicuramente una delle più comuni ma non la sola. Il Dashi può essere infatti creato oltre che con il Katzuobushi o con il Niboshi (pesci secchi) con l'alga Kombu (il modo più comune), con i funghi shitake o con qualsiasi altra verdura, specialmente con gli scarti. Qui sotto quindi metteremo alcune ricette base, senza la lista degli ingredienti, data la semplicità li troverete solamente in grassetto.

* Dashi di alga Kombu

Nel suo libro "La cucina del monaco buddista" Kakuho Ace (edito in italiano da Vallardi) ci insega i modi più semplici per fare del brodo Dashi che ho usato come idea a casa. Le proporzioni qui sotto sono per poco più di quello che serve per 1-2 piccole zupper di miso. Per farne di più basta aumentare le quantità.

1) Dashi di alga Kombu: Quello classico, serve un pezzo di alga Kombu di una decina di cm di lunghezza. Mettetelo in acqua e quando si reidrata pulitelo leggermente. A questo punto mettetelo in acqua (2-3 bicchieri) e accendete il fuoco. Quando inizia a sobbollire spegnete il fuoco, togliete i pezzi di alga e usate il brodo per le vostre ricette oppure conservate in frigo.

2) Dashi di bucce di verdura: Quando spelate le carote, gli zucchini o altro, non buttatele. Dopo averle sciaquate potete metterle nei soliti 2-3 bicchieri di acqua e fare scaldare lentamente fino ad inizio ebollizione. Quando inizia a sobbollire spegnete il fuoco, togliete i pezzi di alga e usate il brodo per le vostre ricette oppure conservate in frigo.

41) Zuppa di miso, 100% vegan.

Classico della cucina giapponese. Bordino buonissimo, nutriente ma leggerissimo, va bene in questo periodo autunnale per scaldarsi un po'. Va tenuta brodosa, poche cose si aggiungono, qui mettiamo la versione più classica con Wakame e Tofu. Qualche cubetto di tofu, qualche striscia di alga e va bene così. Si possono anche aggiungere altri ingredienti, ma sempre stando molto leggeri.


Questa ricetta è: vegan.
Quantità per: per due.

Ingredienti: 
Dashi*: 500ml
Alga Wakame: Un pezzetto, da reidratare. 
Tofu: Una fetta a tagliata a cubetti. 
Miso: un cucchiaio.
Semi di sesamo: un pizzico.

Prima di tutto serve il DASHI vegano, che non è altro che il brodo e nella prossima ricetta spigo come farlo (LINK) è semplicissimo. Mettiamo circa 500 ml di dashi quindi in un pentolino sul fornello- Quando sta per bollire, il monaco zen dice 70-80 gradi, lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaio di Miso in pasta. Lo sciogliamo bene aiutandoci con il cucchiaino. A questo punto uniamo i dadini di tofu e l'alga wakame che nel frattempo abbiamo reidratato in acqua per 10 minuti e tagliato a striscie (nota che l'alga si ingrandisce reidratandosi, quindi ne basta un pezzetto minuscolo. A questo punto rimettiamo la zuppa sul fuoco, facciamo raggiungere l'ebollizione e la togliamo subito dal fuoco. A questo punto è pronta, versiamola in due scodelle e se è troppo bollente aspettiamo qualche minuto. Io a volte aggiungo un pò di acqua per raffredare.