108 RICETTE VEGETARIANE

108 RICETTE VEGETARIANE, Ricette magiche, non violente e quasi tutte vegan, buonissime senza uccidere nessuno.

mercoledì 21 agosto 2013

28) Focaccia di Recco

Questa è un'altra ricetta vegetariana. Mi dispiace per la non veganità, sto cercando un'alternativa decente al formaggio e infatti sono anni che a casa non la faccio più.  Diciamo che una volta all'anno  me la concedo in giro. Vi chiedo di aiutarmi a trovare l'alternativa perfetta con i commenti! Come tutte le focacce migliori questa ricetta viene dalla Liguria e precisamente dalla zona di Recco. La versione originale non richiede pasta lievitata, ma per ora lascio questa ricetta così come l'ho fatta l'ultima volta



Questa ricetta è: vegetariana.
Quantità per: per una focaccia.

Ingredienti pasta (per più focacce):
Farina bianca: 250 g.
Acqua tiepida: 1 dl.
Lievito di birra: mezzo panetto di quello fresco.
Sale: mezzo cucchiaio.
(considerate anche la farina per la lavorazione successiva della pasta!)

Ingredienti per il condimento (per una sola focaccia):
Certosa/crescenza/stracchino: 100 g.
Olio d'oliva: a piacere.
Sale: un pizzico.

Mettete il lievito nell'acqua tiepida e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Versate la farina e il sale in un recipiente abbastanza grande e versate l'acqua mescolando. Il composto dovrà diventare ben omogeneo, aggiustate con l'acqua o la farina se dovesse risultare troppo secco o troppo liquido. A quel punto iniziate ad impastare con le mani fino a quando la consistenza non sarà bella elastica. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per circa 2 ore in un posto abbastanza caldo. Passato questo tempo, la pasta si sarà gonfiata: tiratela fuori e mettetela su un piano. Dividetela in palle grosse come un pugno abbondante e spianatela con le mani e poi con un mattarello. Per questa focaccia la pasta dev'essere molto sottile: due sfoglie una sopra e una sotto... quindi bisogna tirarla bene. Fate 2 dischi, il primo stendetelo su una teglia circolare il secondo tenetelo da parte.
fate dei pezzetini con la certosa e metteteli sulla sfoglia. Ora potete coprire con l'altro disco: la cosa più difficile è chiudere bene la pasta. Se avete una teglia con dei bordi alti e "affilati" potete lasciare la pasta sbordare e poi tagliarla con un mattarello sugli spigoli: in questo modo la pasta oltre a tagliarsi perfettamente verrà anche saldata!
Infornate e quando la focaccia inizia a dorarsi potete sfornare e cospargere con un filo d'olio d'oliva!

27) Polpette di lenticchie

Questa ricetta può essere considerata un'alternativa ai miei famosi hamburger vegani!
E' una ricetta indianeggiante, non indiana, perchè ho usato alcune spezie che rimandano a quello ma non è originale indiana, se non siete fans della cucina indiana potete evitarle oppure sostituirle con altri gusti più adatti! Comunque molto buona!


Questa ricetta è: vegan.
Quantità per: per 4 persone (12 polpette circa)

Ingredienti:
Lenticchie rosse decorticate: 100g.
Patate: 2 medio/piccole.
Cipolla: mezza.
Prezzemolo tritato: un cucchiaino.
Menta tritata: un cucchiaino.
Zenzero: una "noce".
Mild Madras (curry): un cucchiaino.
Olio per friggere: quanto basta.
Farina o pan grattato per l'impasto: quanto basta.
Sale.

Allora come prima cosa prendete le lenticchie rosse, sciaquatele e mettetele a bollire in acqua salata. Questa magica varietà di legume non richiede ammollo e cuoce veloce, in meno di 20 minuti sono pronte. Nel frattempo tritate la cipolla e fate a pezzettini le due patate. Mettete la cipolla a soffriggere in padella, appena inizierà ad appassire aggiungete le patate. Prendete un pezzo di zenzero fresco e grattuggiatelo, dopo 5 minuti aggiungete anche questo e il madras (curry) alle patate. durante la cottura aggiungete acqua fino a quando le patate saranno abbastanza molli.
Mettete sia le lenticchie (scolate) che le patate in un frullatore e fate un composto omogeneo.
Questo composto viene sempre un pò troppo liquido, quindi io uso un pò di farina o di pan grattato per solidificarlo un pò. A questo impasto aggiungo anche il prezzemolo e la menta e per finire aggiusto con il sale, mescolando.
Riprendo la mia padella ricoperda di olio e faccio le polpette aiutandomi con un cucchiaio.
Di solito l'impasto non è abbastanza solido per formare delle palline e quindi lo lascio cadere sulla padella e a fuoco medio lascio che man mano si solidifichi un pò, dopo di che lo giro.
Lasciare raffreddare e mangiare!